陷阱1：麩質難消化

麩質（Gluten）是麵粉中的蛋白質成分，能使麵包柔軟富彈性，但亦因此讓腸胃較難消化。麩質會與小腸絨毛糾纏在一起，刺激腸道上皮細胞，妨礙人體消化與吸收，引起發炎反應如腹痛、肚瀉、脹氣、便祕等，長期還有可能出現營養吸收不良、慢性疲勞、腸胃慢性發炎等問題。

陷阱2：高鈉

2021年消委會指出麵包是高鈉高脂陷阱，一片看來清淡的白方包，平均每100克己含超過400毫克鈉，而每100克薯片含鈉同為大約400毫克。世衛建議成人每日攝取鈉不應超過2,000毫克，由此可見白麵包絕對不「淡」！研究發現，鹽會刺激消化道黏膜，是胃癌成因之一，過度攝取鹽分也會引起慢性發炎。

陷阱3：升糖指數高

人體在早上分泌較高皮質醇和腎上腺素，此時以麵包作早餐，較易吸收當中的糖分，加上麵包屬於高升糖指數（GI）食物，交疊之下血糖急升，影響交感神經，容易令人昏昏欲睡；在消化後，血糖又會快速下降。血糖水平大幅波動，有機會損害血管，導致動脈硬化，心肌梗塞等。此外，血糖上升，胰島素大量分泌來降低血糖，反而令人產生飢餓感，渴望進食高碳水化合物食物，不但增加腸胃負擔，還容易導致肥胖。

陷阱4：含糖化終產物

烘烤麵包表面焦香可口，是蛋白質和糖經加熱後而成，這種焦化褐色的部分稱為糖化終產物（AGEs），不僅會引起糖尿病併發症，還令血管、腎臟、肌肉等各身體器官產生炎症，可能發展成動脈硬化、心肌梗塞、腦梗塞、癌症等重症。由食物攝取的AGEs極難分解，有7％最終無法排出而累積體內。

福島醫生建議，早餐可多吃富含膳食纖維的食物，喝水、茶、咖啡等。如燕麥片、雞蛋、豆漿配搭青瓜、番茄、生菜等含豐富膳食纖維的食物，拼出健康美味的早餐。