大熱天時，吃一杯冰凍乳酪，不僅可以消暑，還可以減低患癌的風險。不過，市面上的乳酪種類繁多，我們要學會選擇有益健康的乳酪。 美國范德比爾特大學研究發現，乳酪能與高纖維的食物產生協同效應，降低肺癌發病風險33%。乳酪中的益生菌和益生元，可以改善腸道微生物的多樣性，從而改善免疫系統，降低患癌風險。 此外，四川大學的學者在研究190多萬人的研究數據後發現，攝入發酵乳製品可以有效降低患癌風險19%。其中，食道癌、膀胱癌和結直腸癌的風險分別降低36%、21%和12%。 荷蘭國立腫瘤基金會的研究顯示，常吃乳酪可有效預防女性乳腺癌的發生，堅持每天吃250克乳酪的女性與不吃乳酪的相比，乳腺癌發病率低50%。 不過，要買有營養的乳酪，有幾點要注意。第一，要看包裝上有沒有「發酵乳（Fermented Milk）」字樣，它是指在純牛乳中加入乳酸菌發酵後所製得的產品。 第二，每100克乳酪的蛋白質含量要超過2.9克，或蛋白質含量超過2.3%，數值愈大愈好。 第三，最好選原味乳酪，因為製造商為了提升乳酪的口感和營養而添加的成分，如蔬果、穀物、果粒等，最常被添加的是糖。 第四，碳水化合物的含量最好不超過12%，因為超過這個量含糖就會偏高。 第五，如果想吃到益生菌，就應選擇需要冷藏的活菌型乳酪。一些可以常溫保存的乳酪產品，是滅菌型乳酪，基本不含活性乳酸菌。